柠檬酥皮派式原木
此日志回顾了一个经典的柠檬酥皮派，因为它’真的很好！卷制的曲奇，略蘸糖浆，香气浓郁的柠檬奶油和意大利酥皮装饰。
柠檬酥皮派（或不’其他地方）仍然非常成功。那么，为什么不为圣诞节或换甜点而使用日志版本呢？
对于此日志，您可以在此博客上使用两种解释：
- 食谱 卷饼饼干在照片中逐步进行了说明（链接在此处）。 成分的数量与此处略有不同，但是您可以使用’une ou l’autre.
- 我身上柠檬奶油的解释 柠檬慕斯食谱在这里.
对于用来浸泡饼干的打孔糖浆，我只使用一点香草和君度，以免破坏柠檬的味道。
对于装饰，它是’agit d’原本贴在原木上的意大利酥皮’aide d’糕点袋。你也可以’用抹刀涂抹光滑，有点像挪威的煎蛋卷。或多或少地复制了’écorce d’像这样的木头原木’已经成为圣诞节的传统（您读过我的 关于我的文章’尤尔原木的起源 ？）。您可以用手电筒轻轻传递它以获得色彩效果。
L’理想的做法是在基料（饼干，糖浆和奶油）的制备和组装之间留出一点休息时间。然后在组装和精加工之间加入意大利酥皮。
柠檬酥皮派式原木
此日志回顾了一个经典的柠檬酥皮派，因为它'真的很好！卷制的曲奇，略蘸糖浆，香气浓郁的柠檬奶油和意大利酥皮装饰。
部分： 8
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销
配料
饼干卷
- 5 蛋
- 100 GR 糖
- 60 GR 面粉
- 60 GR 玉米粉
冲糖浆浸泡饼干
- 150 毫升 水
- 50 GR 糖
- 一点 香草
- 2 咖啡 Grand Marnier或Cointreau
柠檬奶油
- 150 毫升 柠檬汁 约3柠檬+皮'1 citron jaune
- 热情 1石灰
- 180 GR 糖
- 4 蛋
- 180 GR 牛油 在室温下
意大利酥皮
- 180 GR 糖
- 5 CL 水
- 3 蛋白
使用说明
制作热轧曲奇
- 将烤箱预热到185°C。
- 准备Cookie。 将白色和黄色分开。搅拌蛋清。同时，将蛋黄与糖混合直至'à ce qu'他们漂白。逐渐添加面粉和玉米淀粉（经过过筛），并定期搅拌。然后精致地添加白雪。
- 在覆盖有烤纸的烤箱托盘或烤盘上， 推出面团 在矩形d中'environ 1 cm d'épaisseur.
- 煮10分钟。将其从烤箱中取出，然后立即用略湿的布将其卷起。
做柠檬奶油
- 调味糖。 做得很好'柠檬和酸橙（最好放在'aide d'微型刨丝器），然后将其与糖混合。静置10-15分钟，使糖吸收柠檬的味道。
- 煮鸡蛋，糖和柠檬汁并使其变稠。在锅中用调味糖搅拌整个鸡蛋。加入柠檬汁，混合并加热，不断搅拌。准备逐步进行'增厚（如果您的探针在82°C左右）。
- 然后在cul de poule中预定， 冷静。什么时候'温度下降（约40°C）， 加入黄油 切成小块，与l混合'aide d'手动搅拌器。接触薄膜（薄膜应具有乳脂感）并放在冰箱中。
制作打孔糖浆。
- 将所有食材放入平底锅中煮沸。煮沸几分钟，然后放置冷却。
做意大利酥皮。
- 穿l'水和糖煮沸 煮沸直到'直到温度达到121°C如果你'没有温度计，糖浆应煮沸一会儿而不会变色。
- 准备开始煮的时候 鞭打蛋清.
- 在继续全速鞭打的同时， 将热糖浆倒在白雪皑皑的蛋白上。 让我们运行直到'酥皮变凉后（大约5分钟，直到'锅触感很酷）。
安装
- 布置已冷却的热轧曲奇。 l'aide d'un pinceau, 冲孔糖浆刷 （也冷却）适中（l'想法是调味饼干和'软化，不浸泡。
- 然后撒柠檬奶油 在整个表面上（朝向卷材末端的长度要少一些，以免溢出）。然后轻轻滚动以奶油为馅的饼干。放在冰箱里。
- 用意大利酥皮覆盖原木 要么'aide d'锅铲或糕点袋，作为您选择的装饰品。传递火炬给意大利蛋白甜饼增添漂亮的色彩。上菜前先在冰箱中储备。
笔记
主要阶段： 我们准备饼干，然后用茶巾卷起来。我们制作柠檬奶油，然后静置。冲孔糖浆同上，待冷却。我们安装原木：用糖浆浸泡饼干，盖上柠檬奶油，然后滚动，然后将其放回冰箱。最终，我们制作了我们希望在原木上装饰的意大利蛋白甜饼。温度： 理想情况下，请使用糕点温度计测量柠檬奶油和意大利蛋白甜饼的温度。但是，如果您没有温度计，我可以给您一些提示，以识别温度，从而在正确的时间停止烹饪吗？
你做这个食谱吗？通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen
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