日志方式柠檬馅饼蛋白酥皮

这个日志重温了一个经典的蛋白酥皮柠檬馅饼,因为c’是很好!一只龟饼稍微浸泡在糖浆中,奶油有一个穿着良好的柠檬和一种装饰意大利蛋白甜饼。

与蛋白甜饼柠檬的圣诞节日志

蛋白酥皮柠檬馅饼(或不是’其他地方)总是取得巨大成功。那么为什么不在日志中,圣诞节或甜点变化?

对于此日志,您可以帮助您对此博客的两个解释:

对于用于浸泡卷起的饼干的研磨糖浆,我不会放一点香草和携师队,以免打破柠檬的口味。

对于装饰,它是’agit d’这是一个意大利蛋白酥皮,这里贴在日志中’aide d’插座口袋。你也可以’适用于刮刀和光滑,有点像挪威煎蛋卷。或多或少繁殖’écorce d’像c这样的木头’成为圣诞节的传统(你读过我的吗?文章关于’圣诞节日志的起源?)。您可以将其略微传递给火炬以获得色彩效果。

L’理想的是预测碱(饼干,糖浆和奶油)和组件的实现之间的休息时间。然后用意大利蛋白酥皮安装和整理。

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与蛋白甜饼柠檬的圣诞节日志

日志方式柠檬馅饼蛋白酥皮

这个日志重温了一个经典的蛋白酥皮柠檬馅饼,因为c'是很好!一只龟饼稍微浸泡在糖浆中,奶油有一个穿着良好的柠檬和一种装饰意大利蛋白甜饼。
菜肴类型:馅饼或蛋糕
煮熟:法语
准备时间:40 分钟
烹饪时间:25 分钟
休息:3 小时
部分:8
令人印象深刻

原料

饼干卷

  • 5
  • 100 长大的
  • 60 长大的 面粉
  • 60 长大的 康普尔

粉碎糖浆浸泡饼干

  • 150 毫克
  • 50 长大的
  • 一点 香草
  • 2 杯子 大玛丽尔或辛格勒

奶油柠檬

  • 150 毫克 黄色柠檬汁 大约3个柠檬+热销'1 citron jaune
  • 撒尿 1石灰
  • 180 长大的
  • 4
  • 180 长大的 牛油 在室温下

意大利蛋白甜饼

  • 180 长大的
  • 5 CL.
  • 3 蛋白

指示

实现滚动的饼干

  • 将烤箱预热至185°C.
  • 准备饼干。用yellows分开白人。在雪中爬白人。同时,将蛋黄混合糖,直到'à ce qu'他们美白了。通过定期混合逐渐加入面粉和Mizena(理想地筛选)。然后轻轻地将白人添加到雪中。
  • 在烤箱的盘子上覆盖羊皮纸或烤盘,传播面团在一个矩形中'environ 1 cm d'épaisseur.
  • 煮10分钟。在烤箱的出口处,立即将其滚动稍微润湿。

制作奶油柠檬

  • 香水糖。制作非常精细的Zetes D'黄色柠檬和石灰(理想情况下'aide d'微板锉刀)并将它们与糖混合。让糖10-15毫米才能利用柠檬口味。
  • 煮熟鸡蛋,糖和柠檬汁。在锅中用调味糖鞭打整个鸡蛋。加入柠檬汁,混合和转动热量而不会停止。准备将逐渐'加厚(如果您的探针约为82°C)。
  • 在母鸡和松手。无论何处'它在温度下降(约40°C),掺入黄油通过与l混合的立方体轿跑车'aide d'一个狭窄的搅拌机。接触式电影(电影必须触及奶油),并预订凉爽。

实现粉糖浆。

  • 将所有食材放入平底锅中并煮沸。让几分钟煮几分钟,然后预订凉爽。

实现意大利蛋白酥皮。

  • 穿'水和沸腾的糖然后煮沸直到'温度达到121℃。如果你是n'没有温度计,糖糖浆是肉油的短时间,没有着色。
  • 当准备工作开始颤抖时 在雪中爬白人.
  • 在继续全速鞭打,倒在白色雪的热糖糖浆。松手'冷却蛋白酥皮(约5分钟,直到'坦克对触摸冷却)。

安装

  • 转动冷却的滚动饼干。 L.'aide d'un pinceau, 用糖浆刷(也适度冷却)(L'想法是香水和饼干'软化,没有浸泡它。
  • 然后散布奶油柠檬在整个表面上(朝向滚动到不溢出的末端的长度略低)。然后娇小地驱动奶油饼干。书酷。
  • 覆盖意大利蛋白酥皮无论是在'aide d'刮刀配有插座口袋,使您选择的装饰品。通过火炬给意大利蛋白酥皮发出漂亮的颜色。在服务前预订很酷。

笔记

主要步骤: 制备饼干,然后卷在布料中。我们制作奶油柠檬,让它休息。允许冷却的穿孔糖浆等。日志攀升:我们用糖浆浸泡饼干,我们覆盖奶油柠檬,我们滚动,然后凉爽。最后,我们实现了沉积的意大利蛋白酥皮,因为它在日志上装饰。
温度 :理想情况下,使用糕点温度计进行乳脂状柠檬的温度和意大利蛋白甜瓜。但我给你的东西来识别温度,所以如果你没有温度计,那么正确的时刻就会停止烹饪
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