柠檬酥皮派式原木

此日志回顾了一个经典的柠檬酥皮派,因为它’真的很好!卷制的曲奇,略蘸糖浆,香气浓郁的柠檬奶油和意大利酥皮装饰。

圣诞日志与柠檬酥皮

柠檬酥皮派(或不’其他地方)仍然非常成功。那么,为什么不为圣诞节或换甜点而使用日志版本呢?

对于此日志,您可以在此博客上使用两种解释:

对于用来浸泡饼干的打孔糖浆,我只使用一点香草和君度,以免破坏柠檬的味道。

对于装饰,它是’agit d’原本贴在原木上的意大利酥皮’aide d’糕点袋。你也可以’用抹刀涂抹光滑,有点像挪威的煎蛋卷。或多或少地复制了’écorce d’像这样的木头原木’已经成为圣诞节的传统(您读过我的 关于我的文章’尤尔原木的起源 ?)。您可以用手电筒轻轻传递它以获得色彩效果。

L’理想的做法是在基料(饼干,糖浆和奶油)的制备和组装之间留出一点休息时间。然后在组装和精加工之间加入意大利酥皮。

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圣诞日志与柠檬酥皮

柠檬酥皮派式原木

此日志回顾了一个经典的柠檬酥皮派,因为它'真的很好!卷制的曲奇,略蘸糖浆,香气浓郁的柠檬奶油和意大利酥皮装饰。
菜式: 馅饼或蛋糕
煮熟的: 法文
准备时间: 40 分钟
烹饪时间: 25 分钟
休息: 3 小时
部分: 8
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配料

饼干卷

  • 5
  • 100 GR
  • 60 GR 面粉
  • 60 GR 玉米粉

冲糖浆浸泡饼干

  • 150 毫升
  • 50 GR
  • 一点 香草
  • 2 咖啡 Grand Marnier或Cointreau

柠檬奶油

  • 150 毫升 柠檬汁 约3柠檬+皮'1 citron jaune
  • 热情 1石灰
  • 180 GR
  • 4
  • 180 GR 牛油 在室温下

意大利酥皮

  • 180 GR
  • 5 CL
  • 3 蛋白

使用说明

制作热轧曲奇

  • 将烤箱预热到185°C。
  • 准备Cookie。 将白色和黄色分开。搅拌蛋清。同时,将蛋黄与糖混合直至'à ce qu'他们漂白。逐渐添加面粉和玉米淀粉(经过过筛),并定期搅拌。然后精致地添加白雪。
  • 在覆盖有烤纸的烤箱托盘或烤盘上, 推出面团 在矩形d中'environ 1 cm d'épaisseur.
  • 煮10分钟。将其从烤箱中取出,然后立即用略湿的布将其卷起。

做柠檬奶油

  • 调味糖。 做得很好'柠檬和酸橙(最好放在'aide d'微型刨丝器),然后将其与糖混合。静置10-15分钟,使糖吸收柠檬的味道。
  • 煮鸡蛋,糖和柠檬汁并使其变稠。在锅中用调味糖搅拌整个鸡蛋。加入柠檬汁,混合并加热,不断搅拌。准备逐步进行'增厚(如果您的探针在82°C左右)。
  • 然后在cul de poule中预定, 冷静。什么时候'温度下降(约40°C), 加入黄油 切成小块,与l混合'aide d'手动搅拌器。接触薄膜(薄膜应具有乳脂感)并放在冰箱中。

制作打孔糖浆。

  • 将所有食材放入平底锅中煮沸。煮沸几分钟,然后放置冷却。

做意大利酥皮。

  • 穿l'水和糖煮沸 煮沸直到'直到温度达到121°C如果你'没有温度计,糖浆应煮沸一会儿而不会变色。
  • 准备开始煮的时候 鞭打蛋清.
  • 在继续全速鞭打的同时, 将热糖浆倒在白雪皑皑的蛋白上。 让我们运行直到'酥皮变凉后(大约5分钟,直到'锅触感很酷)。

安装

  • 布置已冷却的热轧曲奇。 l'aide d'un pinceau, 冲孔糖浆刷 (也冷却)适中(l'想法是调味饼干和'软化,不浸泡。
  • 然后撒柠檬奶油 在整个表面上(朝向卷材末端的长度要少一些,以免溢出)。然后轻轻滚动以奶油为馅的饼干。放在冰箱里。
  • 用意大利酥皮覆盖原木 要么'aide d'锅铲或糕点袋,作为您选择的装饰品。传递火炬给意大利蛋白甜饼增添漂亮的色彩。上菜前先在冰箱中储备。

笔记

主要阶段: 我们准备饼干,然后用茶巾卷起来。我们制作柠檬奶油,然后静置。冲孔糖浆同上,待冷却。我们安装原木:用糖浆浸泡饼干,盖上柠檬奶油,然后滚动,然后将其放回冰箱。最终,我们制作了我们希望在原木上装饰的意大利蛋白甜饼。
温度: 理想情况下,请使用糕点温度计测量柠檬奶油和意大利蛋白甜饼的温度。但是,如果您没有温度计,我可以给您一些提示,以识别温度,从而在正确的时间停止烹饪吗?
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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Bûche de Noël comme une tarte au citron meringuée

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