圣诞节日志巧克力用牛奶和激情果子
有奇妙的关联奇妙。这是厨师PierreHermé的Mogador系列的情况：牛奶巧克力和激情果实。
当然是玛卡龙。而且还在圣诞节的日志中，巧克力喝，松露…
我向您提出了巧克力的圣诞节记录，用牛奶和激情的果实，适应或简化的地方。特别解释说，每一步都没有担心。
最重要的是愿景’伴随着实现的大步骤以及’基于筹备和组件的良好时机。
PierreHermé描述了像“ 牛奶巧克力甜味与激情果实的酸度之间完美的平衡 ，从而突出芳香。整个计划。
原始食谱中有很多激情果实。因此，这些水果相对昂贵，而且’我们真的无法真正知道果汁会给水果（或多或少大或多汁），我建议取代（比糖浆比Ganache更多的糖浆）的商业果汁的果汁（理想地100％或具有最高可能的水果含量）。取决于果汁的购买，可能会降低糖量。
如果是’您的起源，您，读到这一点： 圣诞日志的历史和起源。
圣诞节日志巧克力用牛奶和激情果子
有奇妙的关联奇妙。这是Pierre Herme Pastry Chef的Mogador系列的情况：牛奶巧克力和激情果实。这里拒绝在圣诞节日志中，这个食谱是一种喜悦。
部分： 10
Imprimez
Epinglez
原料
饼干卷
- 9 蛋 我们使用9个黄色和5个白人
- 130 长大的 糖 2称重80和50 gr
- 85 长大的 面粉
Ganache巧克力用牛奶和狂热的水果
- 180 毫克 激情果汁 根据尺寸和成熟或180毫升的商业果汁，9至18份激情
- 350 长大的 牛奶巧克力
- 70 长大的 软黄油 在室温下
激情水果糖浆
- 105 长大的 水
- 115 长大的 糖
- 105 毫克 百香果 根据尺寸和成熟或100毫升商用果汁，大约5到10份激情
黑巧克力桌布
- 200 甜点黑巧克力
- 25 CL. 奶油fleurette.
- 10 长大的 糖糖 可选的
- NB如果您习惯于桌布为您的蛋糕毫不犹豫地替代此提案。
指示
用牛奶准备巧克力Ganache和激情的果实：
- Hache牛奶巧克力，融化了一点但不完全在微波炉里或在贝恩中完美地融化。
- 将黄油切成小块。
- 安装一个容器上方的中文。将激情的果实切成上面的一半以仅恢复纸浆和果汁。用一把大勺子的背部刮一点中国人以获得所有的果汁和整个纸浆。扔谷物。
- 在平底锅中，加热激情果汁。一旦搅拌，就在巧克力上的巧克力上的小果汁一点倒，一点少。然后加入黄油骰子并再次混合，直到巧克力和黄油完全熔化。制剂必须是均匀的。薄膜接触，让冰箱在1:30之前将在使用之前进行。如果您准备备用Ganache，可以让它在室温下进行。
准备滚动的饼干：
- 这个步骤详细说明 除了信息和技巧之外，逐步逐步.
- 在230°C加热烤箱准备不同的成分并筛选面粉。首先用80克糖击败9蛋黄。然后用50克糖的5个白色。将黄色添加到白色。轻轻混合。然后用面粉做同样的事情。将单位均匀地在用硫化纸（30×40cm的矩形和圆厘米的矩形厚）上的烘烤板上分开。煮5到6分钟。突出并滚动你的饼干。请参阅逐步，有一个脱模的技巧和滚动饼干。
准备糖浆：
- 在平底锅中，煮水和糖。从第一个肉汤，停止火灾。通过倒入非热容器中冷却，并一旦水糖糖浆才能加入激情果汁。完全冷静。
安装buche：
- 把饼干撒在盘子上。我建议将日志全部滚动到其长度，以便更精细，更多的切片。但是，您可以决定在宽度方向上滚动日志。它会较长且较厚。
- 用糖浆勺子浸泡饼干。在整个饼干上涂上均匀的糖浆。
- 然后它是Ganache的转弯。预订1/4 Ganache，最终将使用。将3/4涂抹在浆料中的饼干上，确保在两个长度的边缘上留下1厘米。滚动日志，将其包裹在可拉伸的薄膜中，让冰箱中的6小时静置。
- 完成在桌布之前装饰日志：
- 使用剩余的巧克力ganache在日志外部施加薄层（包括每侧的切片）。尽可能地平滑，用具呈现最适应。塑料条带塑料条，嫁给了日志的形状，同时保持完全刚性，并且它们沿着整个长度滑动以标准化装饰。我用我的部件在购买男士衬衫时通过的塑料条。它们都没有太柔软，也不是太僵硬的。在缺席中，最好用刮刀均衡。
最后一步是黑巧克力桌布：
- 加热奶油片。在此期间，粉碎巧克力并测量糖粉。当奶油热（沸点之前），加入巧克力和糖粉。混合以获得均匀的制剂。
- 删除网格上的日志（理想情况下是糕点网格，否则烤箱的网格）。您可以将铝箔或硫化纸放在网格下方，使其很容易能够恢复网的巧克力盈余。倒巧克力为它创建整个日志。
笔记
您只需在服务前添加一些装饰品。 PierreHermé酋长在每一末有半杏仁饼（大型格式），这里和那里的小家伙。你可以简单地把一些装饰从旧的日志中恢复一点金粉......你有什么或你喜欢的东西。主线： 每次凉爽到1:30的前面3准备（滚动饼干，Ganache和糖浆）。然后安装并休息6小时。然后结束蒙太奇和巧克力网。 更详细的细节： 用牛奶和激情的果实制作巧克力ganache。让那里达到1H至1H30。把饼干滚动，煮，滚动它，让它refoir。制作糖浆。让它冷却下来。然后准备轧制饼干装饰：浸泡糖浆饼干，然后涂抹GANACH层（随着量的¾）。在冰箱里滚动6小时。最后涵盖剩余的Ganache的日志。准备网。覆盖餐具日志。在服务前让我们采取。
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