牛奶巧克力和百香果圣诞节日志

当然是杏仁饼。而且在尤尔原木，喝巧克力，松露中…

我为您提供大厨PierreHermé的尤尔原木，配以牛奶巧克力和百香果，在经过改装或简化的地方。最重要的是，要进行解释，以便每个步骤都可以轻松进行。
最重要的是要有一个愿景’所有要执行的主要步骤以及’根据要进行的准备和组装的合适时机。

PierreHermé将这个关联描述为“ 牛奶巧克力的甜度和百香果的酸度之间达到完美的平衡 »，因此强调香气。整个程序。

原始食谱中含有很多百香果。因此，由于这些水果相对昂贵，’我们真的不知道会给水果多少汁（或多或少或多汁），我建议您用商店购买的百香果汁代替（比糖浆多的糖浆） 100％或尽可能高的水果含量）。根据购买的果汁，可能会减少糖的量。

如果我’Yule日志的由来使您感兴趣，请阅读以下内容： Yule原木的历史和起源。

牛奶巧克力和百香果圣诞节日志

有些协会的工作很棒。糕点师PierreHermé的Mogador系列就是这种情况：牛奶巧克力和百香果。此食谱可作为Yule日志在这里获得，很高兴。

菜式： 馅饼或蛋糕

煮熟的： 法文

机会： 圣诞

信息： 厨师食谱

准备时间： 1 小时

烹饪时间： 30 分钟

部分： 10

打印 销

配料

饼干卷

• ▢ 9 蛋 使用了9个蛋黄和5个白色
• ▢ 130 GR 糖 2个称重的80和50克
• ▢ 85 GR 面粉

牛奶巧克力和百香果干

• ▢ 180 毫升 百香果汁 9至18个百香果，具体取决于其大小和成熟度或180毫升自购果汁
• ▢ 350 GR 牛奶巧克力
• ▢ 70 GR 软黄油 在室温下

百香果糖浆

• ▢ 105 GR 水
• ▢ 115 GR 糖
• ▢ 105 毫升 百香果 大约5到10个百香果，具体取决于它们的大小和成熟度或100毫升的自购果汁

黑巧克力涂层

• ▢ 200 黑巧克力甜点
• ▢ 25 CL 淡奶油
• ▢ 10 GR 糖粉 可选的
• ▢ 注意：如果您习惯于为蛋糕做馅料，请不要犹豫，用这个建议代替。

使用说明

准备牛奶巧克力和百香果奶油蛋糕：

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  切碎牛奶巧克力，将其稍微融化，但不要完全放入微波炉中融化，最好在双锅中融化。
• ▢
  将黄油切成小方块。
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  在容器上方安装中文。将百香果切成两半以上，以仅从水果中收集果肉和果汁。中国人用大汤匙的背面刮一点，收集所有汁液和所有果肉。丢弃谷物。
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  在锅中加热百香果汁。煮沸后，将果汁倒入半融化的牛奶巧克力中，同时搅拌。然后加入切成丁的黄油，再次混合直至巧克力和黄油完全融化。制剂必须均匀。接触薄膜，在使用前1小时至1小时30分钟放置在冰箱中。如果您在前一天准备ganache，则可以将其设置为室温。

准备滚动的cookie：

• ▢
  详细步骤 在此处逐步了解照片以及其他信息和提示.
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  将烤箱加热到230°C。准备不同的原料并过筛面粉。首先用80克糖打败9个蛋黄。然后用50克糖加5个白色。将蛋黄加到白色中。轻轻混合。然后用面粉做同样的事情。将设备均匀地铺在覆盖有烘焙纸的烘焙纸上（30 X 40厘米，厚一厘米的矩形）。煮5至6分钟。解开并滚动您的cookie。逐步参考，有脱模尖端和滚动饼干的尖端。

准备糖浆：

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  在锅中，将水和糖煮沸。从第一个汤中，关闭热量。倒入非热容器中冷却，待糖浆温热后再加入百香果汁。让其完全冷却。

组装日志：

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  将Cookie散布在烤盘上。我建议在整个长度上滚动日志，以获取更薄和更多的切片。但是，您可以决定横向滚动日志。它将变得更短和更厚。
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  首先用糖浆浸泡饼干。将糖浆均匀地撒在整个饼干上。
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  然后是ganache的转折点。保留将要在最后使用的ganache的1/4。在糖浆浸泡过的饼干上撒上3/4，确保两个长度的边缘都留1厘米。卷起原木，用保鲜膜包裹，在冰箱中放置6个小时。
• ▢
  在填充日志之前先完成日志的修饰：
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  使用剩余的巧克力干奶油在原木的整个外部（包括每侧的切片）上涂一层薄薄的一层。用您认为最合适的餐具尽可能地使之光滑。糕点师傅的塑料带既符合圆木的形状，又保持相当的刚性，并且沿整个长度滑动以使馅料均匀。就我而言，我使用的是您在购买男式衬衫时在衣领中发现的塑料带。它们既不太灵活也不太僵硬，非常完美。否则，用抹刀尽可能地使之均匀。

最后一步是黑巧克力酱：

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  加热稀奶油。同时压碎巧克力并测量糖粉。当奶油变热时（但是要在沸点之前），加入巧克力和糖粉。混合以获得非常均匀的制剂。
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  将原木放在电线架上（最好是烘烤架，如果不是烤箱架）。您可以将铝箔或烘焙纸放在网格下面，以便可以轻松地从顶部收集多余的巧克力。倒入巧克力，使其覆盖整个原木。

笔记

您只需要添加一些装饰即可食用。厨师PierreHermé的两端各有半-（大幅面），原木上到处都有较小的ma。您可以简单地将一些从旧贸易原木中回收的装饰品放进一点金粉中……简而言之，您拥有或喜欢什么。

主线： 将3种准备品（卷制的曲奇，甘那许和糖浆）冷却至1:30。然后组装并休息6个小时。然后结束组装和巧克力打顶。 更详细一点： 制作牛奶巧克力和百香果干。静置1小时至1:30。制作卷饼，先烘烤然后再卷成褐色。做糖浆。让它冷却。然后准备填充的曲奇：将糖浆浸泡在曲奇中，然后撒一层ganache（数量为3/4）。卷起并在冰箱中放置6个小时。最后，用剩余的甘纳许覆盖原木。准备浇头。用釉料覆盖原木。上菜前先摆放。

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