牛奶巧克力和百香果圣诞节日志

有些协会的工作很棒。厨师PierreHermé的Mogador系列就是这种情况:牛奶巧克力和百香果。  

PierreHermé的巧克力和百香果圣诞节原木

当然是杏仁饼。而且在尤尔原木,喝巧克力,松露中…

我为您提供大厨PierreHermé的尤尔原木,配以牛奶巧克力和百香果,在经过改装或简化的地方。最重要的是,要进行解释,以便每个步骤都可以轻松进行。
最重要的是要有一个愿景’所有要执行的主要步骤以及’根据要进行的准备和组装的合适时机。

PierreHermé将这个关联描述为“ 牛奶巧克力的甜度和百香果的酸度之间达到完美的平衡 »,因此强调香气。整个程序。

原始食谱中含有很多百香果。因此,由于这些水果相对昂贵,’我们真的不知道会给水果多少汁(或多或少或多汁),我建议您用商店购买的百香果汁代替(比糖浆多的糖浆) 100%或尽可能高的水果含量)。根据购买的果汁,可能会减少糖的量。

如果我’Yule日志的由来使您感兴趣,请阅读以下内容: Yule原木的历史和起源。

PierreHermé的巧克力和百香果圣诞节原木

牛奶巧克力和百香果圣诞节日志

有些协会的工作很棒。糕点师PierreHermé的Mogador系列就是这种情况:牛奶巧克力和百香果。此食谱可作为Yule日志在这里获得,很高兴。
菜式: 馅饼或蛋糕
煮熟的: 法文
机会: 圣诞
信息: 厨师食谱
准备时间: 1 小时
烹饪时间: 30 分钟
部分: 10
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配料

饼干卷

  • 9 使用了9个蛋黄和5个白色
  • 130 GR 2个称重的80和50克
  • 85 GR 面粉

牛奶巧克力和百香果干

  • 180 毫升 百香果汁 9至18个百香果,具体取决于其大小和成熟度或180毫升自购果汁
  • 350 GR 牛奶巧克力
  • 70 GR 软黄油 在室温下

百香果糖浆

  • 105 GR
  • 115 GR
  • 105 毫升 百香果 大约5到10个百香果,具体取决于它们的大小和成熟度或100毫升的自购果汁

黑巧克力涂层

  • 200 黑巧克力甜点
  • 25 CL 淡奶油
  • 10 GR 糖粉 可选的
  • 注意:如果您习惯于为蛋糕做馅料,请不要犹豫,用这个建议代替。

使用说明

准备牛奶巧克力和百香果奶油蛋糕:

  • 切碎牛奶巧克力,将其稍微融化,但不要完全放入微波炉中融化,最好在双锅中融化。
  • 将黄油切成小方块。
  • 在容器上方安装中文。将百香果切成两半以上,以仅从水果中收集果肉和果汁。中国人用大汤匙的背面刮一点,收集所有汁液和所有果肉。丢弃谷物。
  • 在锅中加热百香果汁。煮沸后,将果汁倒入半融化的牛奶巧克力中,同时搅拌。然后加入切成丁的黄油,再次混合直至巧克力和黄油完全融化。制剂必须均匀。接触薄膜,在使用前1小时至1小时30分钟放置在冰箱中。如果您在前一天准备ganache,则可以将其设置为室温。

准备滚动的cookie:

  • 将烤箱加热到230°C。准备不同的原料并过筛面粉。首先用80克糖打败9个蛋黄。然后用50克糖加5个白色。将蛋黄加到白色中。轻轻混合。然后用面粉做同样的事情。将设备均匀地铺在覆盖有烘焙纸的烘焙纸上(30 X 40厘米,厚一厘米的矩形)。煮5至6分钟。解开并滚动您的cookie。逐步参考,有脱模尖端和滚动饼干的尖端。

准备糖浆:

  • 在锅中,将水和糖煮沸。从第一个汤中,关闭热量。倒入非热容器中冷却,待糖浆温热后再加入百香果汁。让其完全冷却。

组装日志:

  • 将Cookie散布在烤盘上。我建议在整个长度上滚动日志,以获取更薄和更多的切片。但是,您可以决定横向滚动日志。它将变得更短和更厚。
  • 首先用糖浆浸泡饼干。将糖浆均匀地撒在整个饼干上。
  • 然后是ganache的转折点。保留将要在最后使用的ganache的1/4。在糖浆浸泡过的饼干上撒上3/4,确保两个长度的边缘都留1厘米。卷起原木,用保鲜膜包裹,在冰箱中放置6个小时。
  • 在填充日志之前先完成日志的修饰:
  • 使用剩余的巧克力干奶油在原木的整个外部(包括每侧的切片)上涂一层薄薄的一层。用您认为最合适的餐具尽可能地使之光滑。糕点师傅的塑料带既符合圆木的形状,又保持相当的刚性,并且沿整个长度滑动以使馅料均匀。就我而言,我使用的是您在购买男式衬衫时在衣领中发现的塑料带。它们既不太灵活也不太僵硬,非常完美。否则,用抹刀尽可能地使之均匀。

最后一步是黑巧克力酱:

  • 加热稀奶油。同时压碎巧克力并测量糖粉。当奶油变热时(但是要在沸点之前),加入巧克力和糖粉。混合以获得非常均匀的制剂。
  • 将原木放在电线架上(最好是烘烤架,如果不是烤箱架)。您可以将铝箔或烘焙纸放在网格下面,以便可以轻松地从顶部收集多余的巧克力。倒入巧克力,使其覆盖整个原木。

笔记

您只需要添加一些装饰即可食用。厨师PierreHermé的两端各有半-(大幅面),原木上到处都有较小的ma。您可以简单地将一些从旧贸易原木中回收的装饰品放进一点金粉中……简而言之,您拥有或喜欢什么。
主线: 将3种准备品(卷制的曲奇,甘那许和糖浆)冷却至1:30。然后组装并休息6个小时。然后结束组装和巧克力打顶。 更详细一点: 制作牛奶巧克力和百香果干。静置1小时至1:30。制作卷饼,先烘烤然后再卷成褐色。做糖浆。让它冷却。然后准备填充的曲奇:将糖浆浸泡在曲奇中,然后撒一层ganache(数量为3/4)。卷起并在冰箱中放置6个小时。最后,用剩余的甘纳许覆盖原木。准备浇头。用釉料覆盖原木。上菜前先摆放。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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Bûche de 圣诞 Mogador du Chef Pierre Hermé 牛奶巧克力 et 百香果
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