阿月浑子和覆盆子原木

开心果卷蛋糕,覆盆子奶油,美丽的全白糖衣。混合口味和颜色,制成圣诞圆木或节日甜点。

阿月浑子和覆盆子原木

要改变巧克力的味道,覆盆子和开心果之间要有一个很好的结合,可以使圣诞节日志变淡,但几乎没有甜味。颜色和口味的完美结合,将为假期带来良好的效果。

此日志由一个开心果卷蛋糕组成(理想情况下是用自制开心果酱制成,但您可以带商店购买的开心果酱),’覆盆子糕点奶油(我们只需用覆盆子,冷冻覆盆子,’est pratique) et d’明确的糖霜。如果食谱似乎很长c’est que j’我尝试了很多细节,以使您更轻松。但它’是一个相当简单的蛋糕。更多’配方前的信息:  

阿月浑子和覆盆子圣诞节日志全部d’abord 阿月浑子卷饼干。您可以自己制作开心果粘贴。主线:我们烤开心果。将它们混合在一起,用一点杏仁粉和中性口味的油压碎。您会发现,结果比普通的开心果酱少绿色。但是,如果您想获得一个很好的绿色滚动饼干,以使外观与口味相关联,请在制作该饼干时添加绿色。请注意,我给您的比例超出了必要的数量,但有时很难减少数量以取得成功。我宁愿这样送给您。将多余的食物放入冰箱的密闭果酱瓶中,以备后用。

您可以用 香草糖浆 (通过加热水+糖+香草)并降低糖浆的稠度。就个人而言,即使香草很有趣,我发现它也会不必要地使原木变甜。

内部衬里是一种 覆盆子糕点奶油 很容易做到: 用覆盆子原浆代替牛奶,并遵循以下经典过程’糕点奶油(我告诉你’解释)。这里几乎没有添加糖,而有一点白巧克力可以增加奶油味。

然后 用于结冰和外部装饰 我提供3种解决方案,供您根据最吸引自己或最自在的方式进行判断。

  1. 阿月浑子和覆盆子圣诞节日志马斯卡彭奶油 (如照片中所示)的优点是可以用铲子很好地工作,因此您可以轻松地模仿原木的树皮。食谱中有详细的食谱。冒险博主之一 美食家 用这个东西盖住了他的蛋糕,它的优点是可以完美地覆盖并保持良好另一方面,在使用前,请避免在冰箱中放置用此制剂覆盖的原木太长时间(超过24小时),因为马斯卡彭糖衣可能会变干并收缩。
  2. 一个简单的白巧克力糖衣。将白巧克力在贝恩马里炉中融化,不加热时加黄油切成薄片(白巧克力的比例是黄油的两倍)。就这样。
  3. 白色的镜面釉像糕点师傅一样。 有点复杂(而且更甜!),葡萄糖糖浆是一种并非所有人都在家中使用的配料。
    配料:250克白巧克力,60克牛奶(有些使用炼乳),15克水,3克明胶,25克葡萄糖浆,4克白色颜料(因为白巧克力是颜色略带象牙色)。我们将明胶放入冷水中,然后在双锅中将白巧克力轻轻融化。将牛奶,水和葡萄糖煮沸,移至第一个肉汤,并在搅拌的同时添加沥干的明胶。搅拌时将白巧克力倒在白巧克力上,然后添加白色颜料并混合,直到获得非常光滑均匀的稠度为止。

在食谱之前,我给你链接到我的 关于尤尔原木的起源和历史的文章,在节日期间阅读总是很有趣。

阿月浑子和覆盆子原木

阿月浑子和覆盆子原木

开心果卷蛋糕,覆盆子奶油,美丽的全白糖衣。混合口味和颜色,制成圣诞圆木或节日甜点。
菜式: 甜点
煮熟的: 法文
机会: 圣诞
准备时间: 1 小时
烹饪时间: 20 分钟
部分: 8
打印

配料

阿月浑子酱,如果你自己做

  • 125 GR 开心果
  • 15 GR
  • 50 GR
  • 20 GR 杏仁粉
  • 1 大汤匙 中性风味油 花生油类型

阿月浑子饼干卷

  • 3
  • 30 GR
  • 30 GR 阿月浑子糊 1汤匙
  • 30 GR 面粉
  • 30 GR 玉米淀粉 玉米粉类型
  • 绿色粉末染料 可选的

覆盆子糕点奶油

  • 450 GR 冷冻覆盆子
  • 2 黄色
  • 60 GR
  • 12 GR 玉米淀粉 玉米粉类型
  • 25 GR 软黄油
  • 60 GR 白巧克力
  • 可选的非常好的热情 理想情况下用石灰旋翼刨丝器

马斯卡彭糖霜

  • 500 GR 马斯卡彭
  • 10 CL 淡奶油 最低脂肪含量为30%的寒冷
  • 1 大汤匙 糖粉
  • 香草

装饰& décors

  • 大约二十个覆盆子
  • 可能是几颗开心果
  • 您选择的圣诞装饰品

使用说明

首先制作覆盆子糕点奶油

  • 在锅中加热仍然冷冻的覆盆子。整个融化后立即停止烹饪,并开始稍微炖一下。请注意,它不会附着在底部。混合覆盆子并使其通过中国人,刮得很好,以获得您想要的尽可能多的果汁/库利斯/土豆泥。您应该得到360克果汁。
  • 将蛋黄和糖混合在一起直到变白。加入玉米淀粉并再次混合。将树莓酱和一些非常细的柠檬皮(微磨碎机最适合)倒入该制剂中,混合并倒入锅中。在低沸点下加热几分钟,不断搅拌,以使它在粘稠的过程中不会粘在底部,就像经典的面霜一样。最后加入黄油和白巧克力,将其切成小块。混合并使用手动搅拌器,以获得更大的乳脂感(如果您的乳霜不错,则可以避免最后一步)。接触薄膜并保持凉爽。
  • 如果您自己制作开心果酱,我将按照PierreHermé的原理为您提供该过程。
  • 将开心果放在烤盘上,放入烤箱,在140至150°的温度下旋转15至20分钟。在锅中,加热水和糖。加入开心果,混合。混合,加入杏仁粉和油,几分钟,直到形成糊状物。如有必要,加一点油。

然后准备开心果卷饼干

  • 将烤箱预热到195°C。澄清鸡蛋。用糖搅拌蛋清(这是法国蛋白甜饼,当有漂亮的鸟喙时可以使用)。将蛋黄与开心果糊混合,直至充分稀释。筛面粉,并将其与玉米淀粉和绿色食用色素混合(可选)。将混合物和蛋黄-阿月浑子酱倒入法国蛋白甜饼中。用锅铲从下往上画圆圈,细腻地混合。混合物均匀后立即停止,不要混合太多,以免降低体积。在烤板上铺一张烤纸,然后将面团倒入。用刮铲均匀弄平,获得约1厘米厚的均匀矩形。
  • 在195°烘烤约8分钟。我们正在尝试获得一种仍柔软而柔软的饼干,以便以后可以很好地滚动。立即从烤盘上的烤箱中取出,以使饼干停止烘烤。 (可选)再涂上第二张烘焙纸(在这两者之间,饼干将保持非常柔软),在茶巾中纵向滚动,并放置一旁直到冷却。

最后进行组装

  • 传播cookie。如果您决定制作糖浆,现在是时候应用它了。涂上一层覆盆子奶油(确保从一个边缘沿长度方向停止2厘米,以免在滚动时冒出溅出的危险)。放置整个覆盆子(将其沿边缘排列成一排,当您滚动cookie时,它将在开始时使用,然后覆盆子将位于原木的中心,在此处到那里都是晚上)。可能安排一些开心果。滚紧。放在冰箱里。

时间到了,给马斯卡彭糖霜。

  • 您需要一个机器人或混音器。以中等速度将马斯卡彭和鲜奶油搅打1分钟。加入糖粉和香草,然后再次搅拌30秒。如果不立即使用,请保持凉爽。
  • 然后装饰。切开两端,以获得整洁的效果。用刮刀将糖霜撒在整个原木上(两端除外)。尝试模仿一棵树的树皮。根据您的口味进行装饰。

笔记

主要阶段: 我们制作热轧曲奇和覆盆子糕点奶油。让其冷却并休息。我们装饰饼干,并保持凉爽。最后,我们进行糖衣和装饰。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

自制开心果酱

阿月浑子和覆盆子圣诞节日志阿月浑子和覆盆子圣诞节日志阿月浑子和覆盆子圣诞节日志

Bûche de 圣诞 à la ramboise et à la pistache
0 回应

发表评论

您正在参加讨论吗?
随时贡献!

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必填字段用表示 *