来自南泰尔的奶油蛋卷

奶油蛋卷’主要是面粉,鸡蛋和黄油,很多黄油!但是,南泰尔奶油蛋卷怎么能这么多脂肪地吃饱呢?一切’面团的长时间揉捏是艺术。

C’est d’糕点名称的其他来源。 er 在古老的诺曼方言中,由于揉了很长时间,所以意味着要研磨。

奶油蛋卷可以用酸面团制成’est à l’起源于法国各省的一种酸面团,一点一点地富含鸡蛋和黄油)或面包酵母(最好是从面包师那里购买的酵母),这就是南特尔这种奶油蛋卷食谱的例子–矩形面包店容易辨认,在大多数面包店都可以找到–或经典的巴黎别针或“ briocheàtête”。

J’我之所以选择Nanterre奶油蛋卷,是因为它是通过几乎每个人都在家中使用的器具(蛋糕模)煮熟的,方法是将几个面食球并排放置在模具中(通常是并排放置一两个) 3个球,有时更多)。在生面团的过程中,然后在烘烤过程中,球将逐渐膨胀以熔接,仅形成’一种。这种奶油蛋卷富含黄油和鸡蛋,质地柔软而细腻。

来自南泰尔的奶油蛋卷

来自南泰尔的奶油蛋卷

将所有成分在食品加工机中捏合10至15分钟。静置1小时。我们将面团稍作处理,使其静置过夜。我们对面团进行返工,形成3个球,放入模具中,在烘烤前2个小时再静置。因此,您必须在前一天这样做!
菜式: 面包
煮熟的: 法文
准备时间: 45 分钟
烹饪时间: 45 分钟
休息: 3 小时
部分: 6
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配料

  • 250 GR 面粉 T 45型
  • 210 GR 牛油 柔软的
  • 4 3(150克代表)奶油蛋卷+ 1代表镀金
  • 28 GR
  • 6 GR
  • 15 GR 牛奶
  • 10 GR 新鲜的面包酵母 或4克干面包酵母,请参阅转化文章

使用说明

  • 您可以手动制作此食谱,也可以在食品加工机中制作,因为揉面时间很长。此处介绍了使用机器人实现此过程的步骤(为Kitchen Aid机器人指定的速度),但是如果您选择老式的方法,请先卷起袖子,因为揉捏可能会很长。
  • 将面粉和糖倒入食物处理器的碗中。人们常说盐和酵母不应该直接接触。因此,在一侧添加盐,在另一侧添加酵母(干的或新鲜碎的)。然后添加牛奶,并用钩子以低速(速度1)启动机器人。将3个鸡蛋分别打在一个碗中,然后将2/3鸡蛋加入食物处理机的碗中,继续搅拌。低速揉搓2分钟(速度1)。当面团开始从碗的侧面剥落时,加入剩余的打好的鸡蛋,并以中等速度(速度4)揉搓,直到面团再次从碗的侧面脱离。
  • 在食物加工机运行时,将黄油从冰箱中取出,切成小方块,然后一点一点地将它们加入碗中,而无需停止揉捏。加入所有黄油后,让食物处理器以中等速度(速度4)运行7分钟。现在您了解了为什么用现代手段制作奶油蛋卷会更好!
  • 面团应再次从碗壁上掉下来。从碗中取出面团(现在称为“面团”),将其放在面粉中,与薄膜接触。在室温下静置一个小时(可能靠近散热器或烤箱中烤箱位置/ 30°C)
  • 一小时后,将工作面撒上面粉,将面团放在上面并脱气(通过用手掌将其压平或在双手之间拉伸直到其上的空气,以除去其中所含的空气)用保鲜膜包起来,放在冰箱中半天或整夜。
  • 第二天,在工作面上撒面粉,然后将面团放在上面。像前一天一样将其弄平,然后将其重新制成球形,然后将其稍微压碎以形成椭圆形。将其切成三等份。如果愿意,您可以选择六个较小的球。按以下步骤进行工作:将一块面团压碎,将面团的两端折叠到中心,然后将其放在两个手掌之间形成一个球。
  • 在模具上铺上羊皮纸。将三个面团团放在那里。如果您制作了6个球,则将它们并排两个并排放置。在室温下再静置2小时。
  • 将烤箱预热到180°C。用几滴水将最后一个鸡蛋打打,然后用刷子(如果没有的话,用手指更粗略地打)盖住奶油蛋卷的顶部。
  • 在180°C下煮45分钟。从烤箱中取出。

笔记

重要: 所有配料都必须非常冷(将其放在冰箱中直到使用),这样揉捏面团时不会加热太多并保持其全部强度。
您可以使用此食谱作为基础,并让您的想象力奔腾起来,以形成您所选择的形状:辫子,冠,球,各个部分……,并添加巧克力片或珍珠糖。不要将球放在蛋糕模具中,而应以相同的方式放置您的作品。但是,烘烤时间可能会有所不同,具体取决于奶油蛋卷的厚度。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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