Bras de Gitan蜜饯,加泰罗尼亚卷蛋糕

来自加泰罗尼亚国家的传统蛋糕,由热轧曲奇,柔软的海绵蛋糕和淡淡而芬芳的糕点奶油组成,上面有蜜饯。

Bras de gitan, biscuit roulé garni de crème pâtissière aux 蜜饯

也被称为金星之臂,它的名字来自其形状和旅行者社区。

吉普赛臂和金星臂的起源和历史:

Bras de Gitan蜜饯,加泰罗尼亚卷蛋糕

Bras de Gitan是东方比利牛斯(Pyrénées-Orientales)的传统蛋糕(在西班牙加泰罗尼亚也有这种蛋糕,即brazo di gitano)。它非常轻巧,实际上是一种用非常通风的海绵蛋糕和非常可口的糕点奶油制成的卷制曲奇,全部撒上糖粉。

这个蛋糕的名字的起源是因为它的圆柱形状或多或少让人联想起前臂。它代表了吉普赛人的手臂,因为在加泰罗尼亚地区的朗格多克·鲁西永(Languedoc Roussillon)这一地区,来自旅游界的人们很多,其中许多人定居在佩皮尼昂,尤其是在圣让地区。据说在19世纪初,锅炉制造商(大多是吉普赛人)使用糕点店来提供服务。他们以当天未售出的捐款表示感谢。糕点师傅会看到他们拿着怀里的包裹离开,从而指出这块蛋糕在吉普赛人的怀抱中进展顺利。为什么选择Bras de Venus?也许是因为米洛维纳斯不再拥有任何武器...

我还读到,按照传统,吉普赛武器是用铁或扑克打成十字形

糕点厨师Lucien Recouvreur在1960年制作了一个蛋糕,仍然以前臂的形状(简称为蛋糕卷)的形式注册了Bras deVénus的名字,蛋糕由杏仁,巧克力和杏仁奶油的饼干卷组成。香草和朗姆酒,都涂有朱安杜雅巧克力。我们正在远离经典的吉普赛手臂。

糕点奶油或蛋黄奶油?

小澄清,如果你想知道 西点奶油和蛋黄奶油的区别。蛋黄奶油是一种糕点奶油,我们在其中添加黄油或有时根据奶油的配方在其中添加奶油。这具有使纹理变圆并使其更光滑和更细的优点,因为它允许通过向其中引入空气来使糕点奶油蓬勃发展。最后,这是口中轻盈的印象,因为最终它更丰富。

食谱上的一些信息

    • 您可以按照 甜食基础部分中的照片中详细介绍了轧制饼干。这里的链接。 通过在此考虑数量,或者可能遵循其他不同的方法。
    • 如果要获得此蛋糕的特色条纹,则必须在烤盘上铺上羊皮纸。’aide d’倾斜地来回移动一个糕点袋。不一定是,只是漂亮。如果要快速搅拌,请倒入混合物,并用刮刀均匀抹平。
    • 对于蛋c,我用蜜饯橙子和柠檬蜜饯留在南部柑橘味中,配以柠檬奶油。但您可以根据自己的喜好和喜好而有所不同。
    • 您还可以通过添加橙花或大麦糖浆或酒精来调味糕点奶油:Grand Marnier,Kirsh,Chartreuse ...
吉普赛手臂加泰罗尼亚奶油蛋糕卷

吉普赛手臂蜜饯

来自加泰罗尼亚国家的传统蛋糕,由热轧曲奇,柔软的海绵蛋糕和淡淡而芬芳的糕点奶油组成,上面有蜜饯。
菜式: 馅饼或蛋糕
煮熟的: Ë
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 20 分钟
部分: 10
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配料

饼干卷-海绵蛋糕

  • 120 GR
  • 50 GR 面粉
  • 50 GR 玉米淀粉 玉米粉类型
  • 5 5个蛋黄和4​​个蛋清
  • 香草精

卡仕达酱

  • 50 GR
  • 5 黄色
  • 40 GR 玉米淀粉 玉米粉类型
  • 400 毫升 牛奶
  • 60 GR 蜜饯
  • 1 柠檬 未经治疗
  • 糖粉

使用说明

首先准备Cookie

  • 将烤箱预热到210°C
  • 结合蛋黄,糖和几滴香草精。变白,直到颜色变浅,混合物的体积增加。在继续混合的同时逐渐添加面粉和玉米淀粉。
  • 搅拌蛋清,然后将其轻轻地掺入制剂中。
  • 在覆盖有烘焙纸的烤箱托盘上铺最大1厘米厚的层。两种选择。 1 /要么简单地倒入并用刮刀将其均质化,要么2 /或通过使用糕点袋作装饰并倾斜一定角度来获得条纹。
  • 然后在210°煮10分钟,然后冷却。

然后准备糕点奶油

  • 用非常细的柠檬皮(最好用微型刨丝器切碎),然后将蜜饯切成小块。热情地加热牛奶。在第一次沸腾时停止加热并从火上移开。
  • 像以前一样将蛋黄和糖变白。加入玉米淀粉并混合。然后将牛奶中的鸡蛋,糖,淀粉混合搅拌。然后将制剂倒入锅中并加热,用打蛋器不断搅拌,直到制剂变稠。然后加入切丁的蜜饯,混合并冷却(最好通过更换容器)。

最后,安装吉普赛手臂

  • 将仍在烤盘上的cookie放在工作表面上。用面霜覆盖,两个长度都留2厘米。
  • 纵向滚动您的Cookie(如有必要,请逐步进行操作)。
  • 最后,在上菜之前,先将两端切成小块,然后用小滤茶器撒上糖粉。

笔记

我们准备放凉的海绵蛋糕和油酥点心。我们用奶油装饰饼干并将其滚动。撒上糖粉。
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请享用 !

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