传统的勃艮第牛肉

伟大的法国美食。我向你解释了如何获得一个非常温柔的肉和美味的酱汁,告诉你’histoire de ce plat.

传统的勃艮第牛肉

BourGuignon Beef的起源和历史

Burgundian牛肉的创造日期不知道,但肯定的是它是在19世纪下半叶出现的。古代布吉尼奥尼食谱书籍不提红葡萄酒烹饪,在1860年的勃艮第日期的本地食谱中的第一个出场

Bourguignon Beef是一家炖菜,牛肉歌手,烘烤了很长时间,由月光石开发的烹饪方法,火焰烹饪罗汉的公爵,在1656年(在书中“厨师”厨师“或烹饪制备各种肉类,游戏,家禽,鱼,如此多的海洋的真实方法’淡水,根据四季的四季’Année).

在典型的勃艮第地区烹饪的典型平坦起源,勃艮第牛肉已成为一家经典的Dominical菜,在所有桌子上都是在所有桌子上煮熟的,家务柜家与海星餐厅,传统菜肴在重新审视,非结构化的建议上,增加橙色或巧克力的植物瓷砖......成功地制作低经济的肉类象征主义菜肴。

今天是法国最喜欢的菜肴之一,或者至少是国外最受认可的,以及法国美食的最具代表性。必须说,朱莉娅的孩子在这一道上一道上这一电视广播中烹饪这道,朱莉娅儿童在很大程度上促进了这一道路。 法国首席解释这类菜是发现和掌握一些法国烹饪技术的机会:铣肉,跳跃蘑菇…

Bourguignon Beef汇集了Burgundy Terroir的两个标志性产品:牛养殖和勃艮第的红葡萄酒,勃艮第,勃艮第没有声誉,在那里举行这一点,来自科特德·努特的葡萄园和博蒙赛海岸的葡萄园。

Burgundian的话是红葡萄酒用蘑菇装饰,洋葱和培根,洋葱和培根的通用术语,通常用一束装饰
因此,勃艮第的盘子的定义是一个基于红酒的菜。在立即思考牛肉之前,如下所示的不同制剂:用鸡蛋(梅特鸡蛋)。

肉用腌制或不含红葡萄酒。理想情况下,勃艮第葡萄酒,未能享受优质的葡萄酒,果味但有身体。最初,他还从Marc de Bourgogne添加。她是性交,与一点面粉相连(烹饪术语是歌手)加厚酱汁并获得非常奶油和浓郁的褐色酱汁。

与许多区域或传统食谱一样,厨师或厨师有这么多食谱。然而,一些伟大的原则或建议是观察。

什么肉类选择BourGuignon Beef?

双,Paleron,Macreuse,项链,戏剧,与核桃的小屋,如果可能的Charolais牛肉。

有些碎片被认为是有点过于脂肪,但它是肉的胶原蛋白和它的胶原蛋白,烹饪的一点纹理将变成明胶并给予熔化的质地,也放大酱汁的光滑度。低海岸和项链的碎片太胖,适合良好的勃艮第牛肉。对于我的部分而言,我偏好了宏观灵狼,Paleron和山寨,有时是两种类型的混合。

它的烹饪将是果断的,会使你的勃艮第牛肉上升。需要很长时间但低热烹饪。无论所选配方的变种是什么,真的是烹饪的低温,是钥匙,使肉不难。烹饪时间很长,但它需要它需要什么。这道菜可以完全热身,因此请随时提前准备。

腌料还是不是?

是的腌料但不太长,因为与一直想到的,腌料往往会拧紧肉并硬化肉。我们只想香水。您可以燃烧腌料的葡萄酒,以减少酒精水平。

重要的是用高热的品牌的吸收纸擦干肉,确保碎片不太自豪。

传统的勃艮第牛肉

传统的勃艮第牛肉

伟大的法国美食。我向你解释了如何处理腌料和烹饪,为一个非常温柔的肉和美味的酱汁。
菜肴类型: 主菜
煮熟: 法语
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 2 小时 45 分钟
腌制: 2 小时
部分: 6
Imprimez Epinglez

原料

  • 1,8 公斤 牛肉 Macreuse,Paleron,戏剧或立方体,在4厘米的立方体
  • 1 红酒
  • 1 加尼花束
  • 3 洋葱
  • 4 萝卜
  • 1 大蒜
  • 200 长大的 培根
  • 500 长大的 蘑菇
  • 6 格罗特洋葱 或小切碎的洋葱
  • 6 谷粒 胡椒
  • 中立(向日葵)

指示

制作水手2小时

  • 把肉放在碗里,倒酒,加入花束加尼,胡椒粒和净d'huile.
    可选的, 你可以先加热葡萄酒和掠夺者,腌料对肉更甜。
  • 在室温下腌制2小时。

开始烹饪

  • 剥皮和剁碎胡萝卜和洋葱。在不扔腌料的情况下排出肉。
  • 平行,加热黄油螺母或勺子'砂锅中的油。在5分钟内进入所有面孔的肉,并加入一到两汤匙面粉和混合(那'叫歌手),输入几分钟并取出肉。
  • 然后进入胡萝卜和洋葱5分钟。
  • 将肉放回砂锅中,倒腌料。添加丁香D.'大蒜没有去皮,但用盘子粉碎'un couteau.
  • 在低温下煮2小时。如有必要,早期eCume。
  • 剥离并粉碎丁香d'ail

结束烹饪

  • 煮沸'在平底锅和培根1mn,排水的水。
  • 分别返回绞刑架,培根和蘑菇。
  • 当肉煮熟时,用蔬菜搅拌机浸泡搅拌机煮沸,搅拌奶油酱。更换肉,加入麦芽洋葱,培根和蘑菇。

笔记

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