传统牛肉布吉尼翁

法国美食的经典之作。我解释了如何获得非常嫩的肉和美味的调味料,并告诉您’histoire de ce plat.

传统牛肉布吉尼翁

牛肉布吉尼翁的起源和历史

布尔格勃艮第酒的创立日期尚不清楚,但可以肯定的是,它是在19世纪下半叶出现的。勃艮第的烹饪食谱的老作品没有提到用红酒烹饪,勃艮第的当地食谱最早出现于1860年。

Bâufbourguignon是一种炖肉,一种炖牛肉,可以长期炖,是Pierre de Lune在1656年由Ducu de Rohan烹饪的Pierre de Lune发明的一种烹饪方法(在“厨师”在这里,您可以了解真正的方法来准备各种肉类,野味,家禽,鱼类,海和海。’四个季节之后的淡水’Année).

勃艮第勃艮第葡萄酒最初是节日期间摆在农民餐桌上的典型勃艮第地区美食,如今已成为经典的周日菜肴,广泛应用于从家庭烹饪到加星级餐厅和传统菜肴的所有餐桌。修改后的建议,甚至添加橙皮或一块巧克力……成功地使低成本的肉类成为标志性菜肴。

它是当今法国人最喜欢的菜式之一,或者至少是国外最受认可的菜式,也是法国菜式中最具代表性的菜式。必须说,朱莉娅·柴尔德(Julia Child)通过在第一批电视节目之一中烹制这道菜而在很大程度上为这一国际声誉做出了贡献 法国厨师,他解释说这道菜是发现和掌握一些法国烹饪技术的机会:将肉磨碎,炒蘑菇…

勃艮第大区布尔夫酒庄汇集了勃艮第地区的两种标志性产品:使用夏洛来肉和来自勃艮第黑皮诺的勃艮第产的红酒酿造的牛,勃艮第在这方面的声誉已不再因葡萄园而异努伊特山脉和勃纳山脉的葡萄园。

la bourguignonne一词是由红酒制成的菜的通称,它带有蘑菇,洋葱和培根的装饰,通常带有一束加尼
因此,勃艮第菜的定义是由红酒制成的菜。在马上想到牛肉之前,就这样做了不同的准备工作:例如,用鸡蛋(鸡蛋和鸡蛋)。

肉是否腌制在红酒中。理想的勃艮第葡萄酒,不及格,是一款高质量的葡萄酒,果香但带有酒体。最初,还添加了Marc de Bourgogne。她被性交,并用少许面粉(烹饪术语是歌手)使酱增稠,并获得非常光滑和致密的棕褐色酱。

与许多地区或传统食谱一样,厨师或厨师的食谱也很多。但是,应遵守一些主要原则或建议。

牛肉布吉尼翁选择哪一块肉?

双胞胎,古龙,滑行者,项圈,脸颊,胡桃木,如果可能的话,也可以使用夏洛来牛肉。

有些肉块有些肥腻,但它是肉的胶原蛋白,质地坚硬,煮熟时会变成明胶,质地柔软,还可以增加酱汁的奶油味。另一方面,低肋骨和领子的脂肪含量太高,无法制成优质的布吉尼翁牛肉。就我而言,我偏爱滑行板,卡盘和脚跟,有时会混合使用两种类型的部件。

这将是决定性的烹饪,它将使您的牛肉布吉尼翁非常嫩。它需要长时间的烹饪,但是要用低热量。无论选择哪种食谱,实际上是烹饪的低温才是使肉不变硬的关键。烹饪时间很长,但是您需要正确的东西。这道菜可以加热,所以不要犹豫,提前准备。

腌或不腌?

是腌料,但时间不要太长,因为与通常认为的相反,腌料会使肉变紧并变硬。我们只想给它加香。您可以选择对将在腌汁中使用的葡萄酒进行火焰燃烧以降低酒精含量。

重要的是,用纸巾将肉充分晾干,然后再用高温将其钎焊,以确保肉块包装得不太紧。

传统牛肉布吉尼翁

传统牛肉布吉尼翁

法国美食的经典之作。我将向您解释如何管理腌料和烹饪非常嫩的肉和美味的酱料。
菜式: 主菜
煮熟的: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 2 小时 45 分钟
腌料: 2 小时
部分: 6
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配料

  • 1,8 公斤 牛肉 煎锅,古龙肉,脸颊或沙漏,切成4厘米的方块
  • 1 红酒
  • 1 加尼花束
  • 3 洋葱
  • 4 萝卜
  • 1 大蒜
  • 200 GR 培根
  • 500 GR 蘑菇
  • 6 小洋葱 或切碎的小洋葱
  • 6 谷物 胡椒
  • 中性(向日葵)

使用说明

将肉腌2小时

  • 将肉放入碗中,倒入酒中,然后加入花束加尼,胡椒粒和细雨'huile.
    可选的, 您可以先加热葡萄酒,然后对其进行燃烧,腌料在肉上更柔和。
  • 在室温下浸泡2小时。

开始做饭

  • 将胡萝卜和洋葱去皮切成薄片。沥干肉而不丢弃腌料。
  • 同时,加热黄油或汤匙'油放在砂锅里。将各面的肉切成整体5分钟,然后加入一到两汤匙的面粉并混合(这是'打电话给歌手),烤几分钟,然后取出肉。
  • 然后炒胡萝卜和洋葱5分钟。
  • 将肉倒入砂锅中,倒入腌料。添加丁香'大蒜去皮但与菜压碎'un couteau.
  • 用小火煮2小时30分钟。必要时在开始时略读。
  • 剥开并压碎豆荚'ail

完成烹饪

  • 煮一些'在平底锅中加水,将熏肉烫1分钟,沥干水分。
  • 分别将婴儿洋葱,培根和蘑菇涂成棕色。
  • 肉煮熟后,将其除去,然后在搅拌机中将汁液与蔬菜混合,以制成光滑的酱汁。返回肉,并添加婴儿洋葱,培根和蘑菇。

笔记

请参阅文章中的建议。
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请享用 !

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