羊肚菌小牛肉球

传统的小牛肉布兰凯特在羊肚菌上喜庆地伸展。或如何给经典食谱加些刺激。

小牛肉布兰凯特与羊肚菌

素餐,我们吃的越来越少,但是做得很好,’est-ce que c’est bon !

羊肚菌是少数有毒的蘑菇之一。 VS’这就是为什么在食谱中将它们先煎之前’加到酱汁里酱比黑’普通的小牛肉’是由于颜色’a pris l’用于给蘑菇补水的水。因此,羊肚菌的味道不仅会出现在蘑菇中,还会出现在酱汁和肉中。

至于小牛肉片的选择,最好使用小牛肉腱。但是肩膀,飞节或脸颊也可以。您的屠夫会建议您。在超市,包装上经常标有blanquette de veau。

一些小牛肉布兰科特食谱建议您先将肉加热’eau roide et d’撇去。这样就可以删除’渗出物。如果愿意,可以相应地修改配方的顺序。

搭配米饭和小蔬菜一起食用。在这里,芳香装饰’不能重复使用,因为它可以给果汁加香。 Ĵ’avoue, moi j’喜欢吃它,它几乎是蜜饯,并且在嘴里非常融化。关于个人品味。

J’犹豫不决地发布此食谱,因为我的照片是用烛光拍摄的(一个小烛光晚餐,’总是很好!’arrive qu’渲染太曝光过度了。 VS’确定后,我必须重做这道菜才能拍摄漂亮的照片!和我的随行人员!

小牛肉布兰凯特与羊肚菌

羊肚菌小牛肉球

将肉和芳香装饰物烧灼,用白葡萄酒上釉,并用羊肚菌补水将其长时间烹​​饪。我们迅速炒羊肚菌,做成了白色的肉酱。并将其添加到带有奶油的烹饪汁中。在最后一分钟,蛋黄。
菜式: 主菜
煮熟的: 法文
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 2 小时 30 分钟
部分: 6
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配料

  • 1.4 公斤 小牛肉腱
  • 20 CL 白酒
  • 1 插上 芹菜
  • 2 萝卜
  • 1 洋葱
  • 1 加尼花束
  • 磨坊里的盐和胡椒粉
  • 中性油 前花生
  • 400 GR 羊肚菌
  • 70 GR 软黄油 3重:20克和50克
  • 50 GR 面粉
  • 2 蛋黄
  • 250 GR 鲜奶油

使用说明

  • 将肉切成薄片(每侧约3至4厘米,或每侧约50克),并准备芳香的装饰物(芹菜,胡萝卜和洋葱切丁)。在水中补充羊肚菌的水分。
  • 将烤箱预热至180°C,并使用带有防烤箱盖的砂锅菜(如果您想在烤盘上做饭,请用中火heat着自己,但仍盖上锅盖,而不是放入烤箱)。将砂锅中的所有肉上棕色,加入1至2汤匙油。加入芳香装饰物和褐色,不时搅拌。用干白葡萄酒将肉去掉并上釉,刮擦边缘和底部以收集所有汁液。烧开5分钟。放回肉,加入花束加尼(garni),那是用来使羊肉补水的水(理想情况是通过中国人过滤),必要时再加水使肉浸没。盖上并在180°C下烘烤2小时。
  • 在这段时间内,用少许黄油(20gr)将羊肚菌炒几分钟。
  • 在将肉煮熟之前,将50 g黄油融化并立即加入面粉,制成白肉。加热混合并煮1-2分钟,搅拌会变稠。
  • 将肉从烤箱中取出并收集烹饪汁,将其过滤并保持1升。将白色肉汤与烹饪汁液混合,然后混合奶油(根据您的口味适量添加,不必添加太多)。将此酱汁与肉一起倒入砂锅中,并加入羊肚菌。羊肚菌正在变热时,上菜前要保持温暖。就在上菜之前,取一点调味料,与蛋黄混合,然后回到砂锅中,搅拌一下。我们不希望蛋黄煮。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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