圣诞节日志中国竞彩用牛奶和激情果子

有奇妙的关联奇妙。这是厨师PierreHermé的Mogador系列的情况:牛奶中国竞彩和激情果实。  

中国竞彩圣诞节日志和皮埃尔赫梅欧的果实的果实

当然是玛卡龙。而且还在圣诞节的日志中,中国竞彩喝,松露…

我向您提出了中国竞彩的圣诞节记录,用牛奶和激情的果实,适应或简化的地方。特别解释说,每一步都没有担心。
最重要的是愿景’伴随着实现的大步骤以及’基于筹备和组件的良好时机。

PierreHermé描述了像“ 牛奶中国竞彩甜味与激情果实的酸度之间完美的平衡 ,从而突出芳香。整个计划。

原始食谱中有很多激情果实。因此,这些水果相对昂贵,而且’我们真的无法真正知道果汁会给水果(或多或少大或多汁),我建议取代(比糖浆比Ganache更多的糖浆)的商业果汁的果汁(理想地100%或具有最高可能的水果含量)。取决于果汁的购买,可能会降低糖量。

如果是’您的起源,您,读到这一点: 圣诞日志的历史和起源。

中国竞彩圣诞节日志和皮埃尔赫梅欧的果实的果实

圣诞节日志中国竞彩用牛奶和激情果子

有奇妙的关联奇妙。这是Pierre Herme Pastry Chef的Mogador系列的情况:牛奶中国竞彩和激情果实。这里拒绝在圣诞节日志中,这个食谱是一种喜悦。
菜肴类型: 馅饼或蛋糕
煮熟: 法语
机会: 圣诞节
信息: 首席食谱
准备时间: 1 小时
烹饪时间: 30 分钟
部分: 10
Imprimez Epinglez

原料

饼干卷

  • 9 我们使用9个黄色和5个白人
  • 130 长大的 2称重80和50 gr
  • 85 长大的 面粉

Ganache中国竞彩用牛奶和狂热的水果

  • 180 毫克 激情果汁 根据尺寸和成熟或180毫升的商业果汁,9至18份激情
  • 350 长大的 牛奶中国竞彩
  • 70 长大的 软黄油 在室温下

激情水果糖浆

  • 105 长大的
  • 115 长大的
  • 105 毫克 百香果 根据尺寸和成熟或100毫升商用果汁,大约5到10份激情

黑中国竞彩桌布

  • 200 甜点黑中国竞彩
  • 25 CL. 奶油fleurette.
  • 10 长大的 糖糖 可选的
  • NB如果您习惯于桌布为您的蛋糕毫不犹豫地替代此提案。

指示

用牛奶准备中国竞彩Ganache和激情的果实:

  • Hache牛奶中国竞彩,融化了一点但不完全在微波炉里或在贝恩中完美地融化。
  • 将黄油切成小块。
  • 安装一个容器上方的中文。将激情的果实切成上面的一半以仅恢复纸浆和果汁。用一把大勺子的背部刮一点中国人以获得所有的果汁和整个纸浆。扔谷物。
  • 在平底锅中,加热激情果汁。一旦搅拌,就在中国竞彩上的中国竞彩上的小果汁一点倒,一点少。然后加入黄油骰子并再次混合,直到中国竞彩和黄油完全熔化。制剂必须是均匀的。薄膜接触,让冰箱在1:30之前将在使用之前进行。如果您准备备用Ganache,可以让它在室温下进行。

准备滚动的饼干:

  • 在230°C加热烤箱准备不同的成分并筛选面粉。首先用80克糖击败9蛋黄。然后用50克糖的5个白色。将黄色添加到白色。轻轻混合。然后用面粉做同样的事情。将单位均匀地在用硫化纸(30×40cm的矩形和圆厘米的矩形厚)上的烘烤板上分开。煮5到6分钟。突出并滚动你的饼干。请参阅逐步,有一个脱模的技巧和滚动饼干。

准备糖浆:

  • 在平底锅中,煮水和糖。从第一个肉汤,停止火灾。通过倒入非热容器中冷却,并一旦水糖糖浆才能加入激情果汁。完全冷静。

安装buche:

  • 把饼干撒在盘子上。我建议将日志全部滚动到其长度,以便更精细,更多的切片。但是,您可以决定在宽度方向上滚动日志。它会较长且较厚。
  • 用糖浆勺子浸泡饼干。在整个饼干上涂上均匀的糖浆。
  • 然后它是Ganache的转弯。预订1/4 Ganache,最终将使用。将3/4涂抹在浆料中的饼干上,确保在两个长度的边缘上留下1厘米。滚动日志,将其包裹在可拉伸的薄膜中,让冰箱中的6小时静置。
  • 完成在桌布之前装饰日志:
  • 使用剩余的中国竞彩ganache在日志外部施加薄层(包括每侧的切片)。尽可能地平滑,用具呈现最适应。塑料条带塑料条,嫁给了日志的形状,同时保持完全刚性,并且它们沿着整个长度滑动以标准化装饰。我用我的部件在购买男士衬衫时通过的塑料条。它们都没有太柔软,也不是太僵硬的。在缺席中,最好用刮刀均衡。

最后一步是黑中国竞彩桌布:

  • 加热奶油片。在此期间,粉碎中国竞彩并测量糖粉。当奶油热(沸点之前),加入中国竞彩和糖粉。混合以获得均匀的制剂。
  • 删除网格上的日志(理想情况下是糕点网格,否则烤箱的网格)。您可以将铝箔或硫化纸放在网格下方,使其很容易能够恢复网的中国竞彩盈余。倒中国竞彩为它创建整个日志。

笔记

您只需在服务前添加一些装饰品。 PierreHermé酋长在每一末有半杏仁饼(大型格式),这里和那里的小家伙。你可以简单地把一些装饰从旧的日志中恢复一点金粉......你有什么或你喜欢的东西。
主线: 每次凉爽到1:30的前面3准备(滚动饼干,Ganache和糖浆)。然后安装并休息6小时。然后结束蒙太奇和中国竞彩网。 更详细的细节: 用牛奶和激情的果实制作中国竞彩ganache。让那里达到1H至1H30。把饼干滚动,煮,滚动它,让它refoir。制作糖浆。让它冷却下来。然后准备轧制饼干装饰:浸泡糖浆饼干,然后涂抹GANACH层(随着量的¾)。在冰箱里滚动6小时。最后涵盖剩余的Ganache的日志。准备网。覆盖餐具日志。在服务前让我们采取。
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Bûche de Noël Mogador du Chef Pierre Hermé chocolat au lait et fruit de la passion
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