饼干卷

这是您滚动的蛋糕或圣诞日志的理想基地。非常容易和快速实现。

滚动饼干的基本配方

制作完美的卷曲饼干,j’听到灯光和油气,不要太甜,因为什么’on ajoute l’通常足够(果酱,糕点奶油…),它既没有太少,易于悬崖和滚动,我的小秘密n’并不试图重新发明糕点。我不’我没有争夺伟大的厨师。所以J.’我恢复了一些像这样的烹饪基地一样为许多菜肴带来个人触感,我恢复了–但有时简化,解释并给出了很小的技巧–经典食谱。我用来用饼干滚动曲奇饼食谱到厨师PierreHermé的勺子。

我建议您在这里详细介绍更多迈出更多设施的照片。

事先一些信息,小提示和技巧:

  • 该装置由3种成分组成’一种基因明:鸡蛋,糖和面粉。 vs. ’是全部。每个人都有特定的任务。鸡蛋将连接制剂,糖会带来纹理和面粉给面团的结构。
  • 我们可以用d取代面粉’其他成分(淀粉,粉末D.’amande…但是,如果希望饼干保持一半的面粉,则保持一半的面粉,并且易于骑行而不会破坏。
  • 对于饼干更加贪婪,可以加入黄油(所有混合成分均匀熔化的黄油)。但我没有发现有用的是因为其他成分或卷起的饼干或日志的准备就在那里。
  • 成功的卷曲饼干的主要事情是击败鸡蛋(这里有一些食谱,但在一些食谱中,白色和黄色混合在一起)。 vs.’est en effet l’air incorporé dans l’用于给予饼干的亮度和柔韧性的装置。它很容易骑。
  • 它不是’筛选面粉而不是必不可少的’更好,它允许’在面粉中搅拌而不会搅拌太多,从而冒着雪白人倒退的风险。
  • 你可以根据你要做的蛋糕卷起的香水香水:Zestes d’柑橘(非常精细,理想的橙色或磨碎的柠檬,带有微板磨碎机),巧克力(1到2汤匙的可可),咖啡,香料(肉桂,香草…)…
  • 微妙的点是脱模和“滚动”。这里给出了饼干的量’大小为每40厘米。根据’您想要获得的厚度,您可以决定不使用所有准备好的面团(并将一些带有勺子的饼干分开)。
  • 最后,当它们贬低它时,一些将湿布放在饼干下(代替配方中的2°羊皮纸),然后用饼干卷起蛋糕,保持非常柔韧。这个步骤对我来说似乎是多余的,这个食谱闻名。
  • 小补充回答问题’读者:烹饪非常快,带有非常热的烤箱。但是,如果你担心你的饼干不会燃烧,或者如果你’不要在烤箱中相信太多,通过延长烹饪时间在210°C或甚至190°C下更低。
滚动饼干的基本配方

饼干卷

对于您的轧制蛋糕或圣诞日志的一个非常轻微的配方,详细解释和逐步介绍照片。从饼干食谱到Pierre Herme Pastry Chef的勺子。
菜肴类型:
煮熟: 法语
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 6 分钟
部分: 1 饼干卷
Imprimez Epinglez

原料

  • 9 我们使用9个黄色和5个白人
  • 130 长大的 2称重80和50 gr
  • 85 长大的 面粉 理想情况下

指示

  • 首先准备成分。单独称重80和50克糖。筛选面粉。将烤箱预热至230°C.
  • 用80克糖击败9个蛋黄,直至混合枯萎病。您可以用机器人或用刮刀用手混合。
  • 用50克糖在雪中安装5个白人。你必须得到坚定的白人,而没有他们开始变种,否则他们将很难在后来混合。
  • 通过将一切顺畅从底部到顶部的所有内容混合,在每次向相反的方向上向碗加入时,在白人中添加黄色。
  • 以同样的方式进行融合面粉。你必须在没有打破安装的白人的情况下融合。
  • 在烤箱板上安排一张羊皮纸或使用硅树脂模具。涂抹一层均匀的厚度。
  • 这里给出的比例对应于每40厘米30的矩形。和一个好的厘米厚。
  • 在230°C烹饪5至6分钟。一旦离开烤箱,让凉爽几分钟。将一张羊皮纸放在饼干上,然后一盘结束并返回。
  • 拆下滚刀。然后取下第一个硫化纸。一个小诀窍是在移动电网时逐渐消除网格或板块,然后逐渐拆下纸张。
  • 通过将羊皮纸纸张用每个饼干层留下来滚动饼干。书。因此,饼干呈现形状,并且在照片中保持良好。

笔记

这是Cookie食谱与厨师PierreHermé的勺子。
你意识到这个食谱?通过提及分享您的照片 @my_parisian_kitchen. 和标签 #myparisiankitchen.

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