饼干卷

这是您的蛋糕卷或圣诞节原木的理想基地。非常容易和快速地做。

基本饼干卷食谱

要制作完美的热轧曲奇,j’意思是清淡和奶油状,不太甜,因为’on ajoute l’通常就足够了(果酱,蛋奶…),它既不会涨也不会涨得太少,容易脱模和滚动,这是我的小秘密’并不是要重塑糕点。 n’我不敢与伟大的厨师竞争。这么多’我恢复了很多菜的个人风格,对于某些像这样的烹饪基础也是如此–但有时会简化,解释并给出一些小建议–经典食谱。因此,我使用厨师PierreHermé的勺子饼干食谱制作饼干。

我建议您在这里详细介绍它,这要归功于逐步拍摄照片以获得更多功能。

预先提供一些信息,小技巧和窍门:

  • 该设备由3种成分组成’海绵蛋糕:鸡蛋,糖和面粉。 VS ’是全部。每个人都有一个非常具体的任务。鸡蛋将结合制剂,糖将提供质地,而面粉将使面团具有结构。
  • 我们可以用d代替面粉’其他成分(淀粉,粉末’amande…),但仍要保留一半的面粉,以使饼干保持良好的结构,并且易于滚动而不会破裂。
  • 要获得更多的美味饼干,您可以添加黄油(将所有成分混合后,融化的黄油30克)。但是我觉得它没有用,因为您可以使用其他材料或饼干卷或原木的准备。
  • 成功轧制曲奇的主要技巧是将鸡蛋打匀(此处分开,但在某些食谱中,将白色和蛋黄混合在一起)。 VS’est 在 effet l’air incorporé dans l’使饼干轻盈柔软的装置。这将使滚动变得容易。
  • 它没有’筛面粉不是必须的,但是’更好,它允许’加入面粉时不要搅拌太多,因此有可能使蛋清再次掉落。
  • 您可以根据要制作的蛋糕来调味卷饼:’柑橘类水果(非常好,最好是用微型刨丝器磨碎的橙子或柠檬),巧克力(1至2汤匙可可粉),咖啡,香料(肉桂,香草)…)…
  • 棘手的问题是脱模和“滚动”。此处给出的是饼干的数量d’尺寸为30 x 40厘米。根据’要达到所需的厚度,您可以决定不使用所有准备好的面团(并单独用勺子烘烤一些饼干)。
  • 最后,有人在脱模时在饼干下面放一块湿布(而不是食谱中的第二张烤纸),然后用它来卷蛋糕,这样饼干就变得非常柔软。这个步骤对我来说似乎是多余的,而且效果很好。
  • 小补回答问题’读者:用非常热的烤箱烹饪非常快。但是,如果您担心自己的Cookie可能会燃烧,或者’不要对烤箱有太大的信心,在延长烹饪时间的同时降低到210°C甚至190°C。
基本饼干卷食谱

饼干卷

一个非常轻巧的食谱,适合您的蛋糕卷或圣诞节原木,详细说明,并在照片中逐步提供建议。糕点师PierreHermé的勺子饼干食谱。
菜式: 糕点基地
煮熟的: 法文
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 6 分钟
部分: 1 饼干卷
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配料

  • 9 使用了9个蛋黄和5个白色
  • 130 GR 2个称重的80和50克
  • 85 GR 面粉 理想筛

使用说明

  • 首先准备食材。分别称量80和50克糖。筛面粉。将烤箱预热至230°C。
  • 用80克糖打成9个蛋黄,直到混合物变白。您可以将食物混合在搅拌机中,也可以用抹刀手工搅拌。
  • 用50克糖搅拌5个蛋清。您必须获得非常坚硬的白色,但不要开始粒状,否则以后将很难混合。
  • 将蛋黄加到白葡萄酒中,从下到上轻轻混合,每次使碗向相反方向旋转四分之一圈。
  • 以相同方式进行以掺入面粉。您必须充分混合而不破坏搅打的蛋清。
  • 将一张羊皮纸放在烤箱托盘上,或使用硅胶模具。铺一层均匀的厚度。
  • 此处给出的比例对应于30 x 40厘米的矩形。并且好厘米厚。
  • 在230°C下煮5至6分钟。从烤箱中取出后,冷却几分钟。在饼干上放一张烤纸,然后在上面放一块烤纸,然后翻转。
  • 取出烤盘。然后取出第一张羊皮纸。一个小技巧是放置网格或盘子,并在移动网格时一点一点地移走纸张。
  • 滚动曲奇,让羊皮纸在曲奇的每一层之间卷起。书。因此,cookie呈形状,并且将保持如照片中所示的良好滚动。

笔记

这是主厨PierreHermé的勺子饼干食谱。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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