牛油’escargot

放心,没有’这只黄油中的蜗牛。它的’agit d’一种以欧芹和胡葱调味的复合黄油,其名称来自以下事实:’il est à l’原产于勃艮第蜗牛的制备。

处理黄油-黄油'escargot au persil

J’看到很多’其他可能的用途:与鱼或烤肉一起使用。作为伴奏或与贝类和甲壳类动物混合在奶油酱中。在调味料中’像青豆这样的绿色蔬菜。或在炒土豆末添加或’一锅蘑菇。

要制作这种调味的黄油,请将葱白和欧芹(此食谱的两个关键成分)与软化的黄油(轻轻地或理想地放在室温下)混合使用。还要加入盐,胡椒粉和大蒜。因此,仅将切碎或捣碎的原始原料制成冷食(不加热黄油)。我在这里为您提供指示性的数量,因为您可以根据自己的口味或计划提供的菜肴完全改变比例。您可能确实需要’它或多或少被提出。同样,配料的切块尺寸也会改变质地和味道。

在开始食谱之前,请注意以下几点:

  • 为了方便起见,我在这里准备黄油’通过在一个小碗中形成蜗牛。但是你可以像老板一样做。一种不错的均匀香肠,用一张烤纸制成,将其两端卷起并折叠,然后将其切成薄片。
  • 您可以用手将原料切碎,压碎,制成果泥,或者使用食物加工器,然后用抹刀或食物加工器混合。最终目标是进行均匀的准备。
  • 您可以将咸黄油和盐晶体一起使用,这会使您的准备工作有些紧缩(无需添加’ajouter de sel).
  • 更喜欢平淡的香菜,而不是卷曲的香菜。
  • 如果使用蜗牛黄油制作勃艮第蜗牛,请增加大蒜的量。蜗牛黄油应调味。
  • 你可以漂白’大蒜可减少苦味。将其浸入锅中’the水并尽快排水’水开始再次沸腾。这是完全可选的。另一种防止过度攻击性方面的方法’ail est de l’l后立即使用’avoir préparé.
  • 将蜗牛黄油包裹在保鲜膜中,以便’il n’不要吸收冰箱其他食物的气味。避免使用铝箔,铝箔会氧化黄油并使其略带金属味。
  • 由于添加了食材,它可能过早腐烂,因此食用起来相当快。据说,蜗牛黄油可以在冰箱中保存1个月。
  • 您可以将其冷冻或全部冷冻,并用保鲜膜包裹。
  • 通常每人15到20克。
处理黄油-黄油'escargot au persil

牛油'escargot

将成分切碎并与软黄油混合。冷却至所需形状。
菜式: 烹饪基地
煮熟的: 法文
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 0 分钟
部分: 1
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配料

  • 125 GR 软黄油 软膏/室温
  • 15 GR 切碎的
  • 2 GR 大蒜 切碎或切碎
  • 15 GR 香菜 切碎或切碎
  • 磨坊里的盐和胡椒粉

使用说明

  • 准备并称重所有成分,切细(将欧芹切碎,切成小葱,将大蒜切碎,或者将所有成分通过机器人切碎机切碎)。
  • 在食品加工机中或使用抹刀,将这些成分以及盐和胡椒粉尽可能均匀地混合。所有成分必须充分混合。
  • 将所有东西放入您选择的小模子中,之前用拉伸膜覆盖。如果您愿意,可以不用小模子做一个小香肠。
  • 夯实并关闭拉伸膜,以很好地包裹混合黄油。放入冰箱中,待黄油再次变硬后再食用。
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蜗牛黄油02

蜗牛黄油03

蜗牛黄油04

蜗牛黄油05

Beurre d'escarbot. Beurre manié persil, échalote et ail.

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