醬料炒鍋關于醬的知識

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間：2018-01-23 瀏覽次數(shù)：349

        醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創(chuàng)造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說中巢居的發(fā)明者，遠古時，相傳他為避免野獸侵襲，教民構木為巢，開始了在樹上巢居）教民食果，燧人氏始鉆木取火，作醴酷（通過蒸釀而成熟食），神農始教民食谷，加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。

        神農的獨生子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是早的肉醬）“成湯作醢”剛開始，醬是用肉加工制成。其加工方法，將新鮮的好肉研碎，用釀酒用的曲拌均，裝進容器，容器用泥封口，放在太陽下曬兩個七天，待酒曲的所味變成醬的氣味，就可食用。

        這種肉醬還可以速成：肉斫碎，與曲、鹽拌勻后裝進容器，用泥密封。在地上掘一個坑，用火燒紅后把灰去掉，用水燒過后的坑里厚厚的鋪上草，草中間留一個空，空中正好放裝拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒干牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。

        這種肉醬，當時稱“醢”，又稱“橘”?！墩f文》：“橘：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也?！币驗獒u是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好。

        《風俗通》：“醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時而重?！彼栽诋敃r曾被稱作美食。到周代人們發(fā)覺草木之屬都可以為醬，于是醬的品類日益增多，貴族們每天膳食中，醬占了很重要的地位。

        山東隆澤機械生產了一款可以加工各種醬料的設備醬料炒鍋。

        該設備可代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工炒制，且溫度以控制客戶可以根據(jù)產品的特性進行溫度設定，自動攪拌，定時炒制，解決了傳統(tǒng)人工炒制中口味不均勻等問題，使產品品質實現(xiàn)了標準化，燃氣攪拌炒鍋熱源取得方便，可以使用天然氣或者液化氣均可。

        我們采用先進的燃燒器作為熱源的傳送，不僅大大提高了設備的安全性能，且與傳統(tǒng)的爐灶式燃燒盤相比節(jié)省氣源在60%左右，熱效率利用率高，大大降低了企業(yè)的生產成本。