調(diào)味醬料攪拌炒鍋廠家：調(diào)味醬料大全

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間：2017-10-13 瀏覽次數(shù)：380

        醬者，百味之將帥。古人食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是《論語》中所記載的“不得其醬不食”的“醬”。調(diào)味醬歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調(diào)味佳品。

       我國調(diào)味醬種類豐富，不同地區(qū)醬類產(chǎn)品有著不同的風(fēng)味特征，北方調(diào)味醬口味濃重， 如甜面醬、花生醬、豆類發(fā)酵醬等；貴州調(diào)味醬口味偏辣，如豆豉辣椒醬、油辣椒等；廣式調(diào)味醬口味相對比較清淡，如黃豆醬、海鮮醬等。

       近年來，隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者飲食生活水平的提升，人們對調(diào)味醬的消費(fèi)習(xí)慣也在不斷變化，主要表現(xiàn)為區(qū)域性調(diào)味醬開始相互融合，逐漸成為流行全國的醬類產(chǎn)品。

       而隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏的加快，及大眾對飲食的關(guān)注度的提升，如何吃得健康、吃得便捷、吃得講究，“醬料”再度成為衡量美食的新標(biāo)準(zhǔn)。

       甜面醬，蒜蓉醬，豆瓣醬，剁辣椒醬，說起調(diào)味醬我們總能說起很多的品類，各種不同品類的調(diào)味醬，有著不同的使用場合和使用技巧。接下來就和大家一起進(jìn)行調(diào)味醬大盤點(diǎn)及使用技巧分享： 

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甜面醬 

       甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 

豆瓣醬 

       豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。

       味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。

       蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 

芝麻醬 

       芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。 

花生醬 

       花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。

       優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。 

香菇醬 

       聯(lián)合國糧油會提出“一葷、一素、一菇”健康飲食習(xí)慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多，其中香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、甜面醬、芝麻、花生、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。

       可搭配各類中西點(diǎn)心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品?？谖队形逑?、香辣、麻辣、豆豉、八寶等多種選擇。 

辣椒醬 

       說起辣椒醬，大家會不覺想起不老女神老干媽或是剁辣椒醬丹爺辣醬。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。

       因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。 醬料加工設(shè)備哪家好